Biała herbatą jest najrzadziej spotykaną i jedną z najdroższych herbat jaką koneserzy mogą znaleźć. Jej produkcja jest limitowana. Wytwarzana jest głównie w Chinach.

Wytwarzana według starochińskiej, tradycyjnej i rygorystycznej receptury. Wytwarzana z młodych pąków herbacianych. Zbierana jedynie na wiosnę. Krzewy są często chronione przed słońce, ma to zapobiec wytworzeniu się chlorofilu w roślinie, potem pączki więdną i są suszone. Biała herbata jest jedną z najdroższych herbat świata, a jej cena w Polsce wynosi od trzydziestu do ponad stu złotych za sto gram. Kolor herbaty jest lekko srebrnawy, a po zaparzeniu ma jasny odcień. Dzięki jej właściwością podczas upalnych dni można się orzeźwić i pozwala ona na lepsza koncentrację. Ma także właściwości antymutogenne, czyli chroni przed powstaniem mutacji, takich jak nowotwory. Nazywana jest eliksirem młodości. Przeciwdziała ona procesowi starzenia się. Ponadto obniża poziom cholesterolu i poprawia układ krążenia. Silnie pobudza, przez co jest polecana zamiast kawy i biała herbata jest mniej szkodliwa od samej kawy. Zmniejsza napięcie i stres. Orzeźwia i poprawia koncentracje w upalne dni. Parzenie białej herbaty musi być przeprowadzone w temperaturze 85 stopni Celsjusza i powinna być parzona przez 8 do 10 minut. Na jedną filiżankę białej herbaty potrzebny jest tylko jeden liść. Biała herbatę można znaleźć w wielu kosmetykach. Posiada ona właściwości kojące i zmniejszające podrażnienia, delikatnie nawilża skórę. Dodaje skórze blasku i młodości. Fakt, że zapobiega powstawaniu zmarszczek ucieszy niejedną kobietę. Parzenie herbaty musi być prawidłowe według metod zależnych od gatunku herbaty, wielkości liścia i osobistych preferencji. Jeżeli herbata zostanie źle zaparzona jej smak różni się. Przeprowadzono test i okazało się, że smak herbaty zaparzonej prawidłowo różnił się bardzo mocno od tej zaparzonej nieprawidłowo. Smak herbaty zależy również od naczynia w jakim ją parzymy. Parzenie herbaty białej w porcelanowych naczyniach sprawia, że herbata nie jest gorzka tak jak w zwykłych szklankach. W końcu tradycja nie bierze się z wymyślonych rzeczy, ale z wieloletniego praktykowania metod parzenia herbaty. Biała herbata zaczyna swoja historię w X wieku. Mogły ją zbierać jedynie czternastoletnie dziewice, nie mogły się one odzywać podczas zbierania, a każdego dnia zmieniały rękawiczki z jedwabiu. Rękawiczki te miały chronić pąki herbaciane i listki przez zniszczeniem. Biała herbata posiada dwie odmiany. Pierwszy z nich to Pai Mu Tan (z chińskiego Biała Piwonia) jest produkowana w chińskiej prowincji Fujian, a jej liście mają na sobie lekką, srebrną powłokę. Cechuje ja delikatny winogronowy aromat. Drugim rodzajem jest Yin Zehn (czyli Biała Igła). Jest to najdroższy rodzaj herbaty, składa się ona tylko z pączków, dlatego jej cena jest taka wysoka, a właściwości białych herbat są w niej najsilniejsze. W XII wieku mógł ją pić jedynie cesarz z jego dworem. Pod względem liczby polifenoli, zawiera ich aż 47%, a herbata zielona 20%, co równa się dwunastu szklankom soku pomarańczowego. Polifenole chronią organizm przed wolnymi rodnikami, które powodują starzenie się organizmu, dlatego biała herbata często nazywana jest eliksirem młodości.

Orzeźwiająca i poprawiająca koncentracje herbata. Nazywana eliksirem młodości. Właściwości antyoksydacyjne i antymutogenne, które chronią przed nowotworami organizm człowieka. Ma w sobie dużo witaminy C i kofeiny i jest zdrowsza od kawy. A jej jedyną wadą jest jej wysoka cena.